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新鮮蔬菜保鮮包裝對外界氧氣阻隔性的監測方案

摘要：利用濟南蘭光機電技術有限公司自主研發制造的OX2/230氧氣透過率測試系統對蔬菜保鮮包裝進行阻氧性監測，通過介紹設備的參數、適用范圍及試驗過程，為新鮮蔬菜加工及其包裝材料生產行業提供有關保質期內產品質量安全及延長保質期的技術性參考。

關鍵詞：氧氣透過率、阻氧性、氧氣阻隔性、新鮮蔬菜、保鮮包裝、氣調包裝、氧氣透過率測試系統

1、意義

新鮮蔬菜在售賣過程中仍然具有復雜的生理與生物變化等，在呼吸過程中，蔬菜吸進氧氣，生成二氧化碳與乙烯氣體，并且使自身水分降低。因此，低濃度氧氣與乙烯、高濃度二氧化碳、低溫、高濕、無菌的環境更加有利于新鮮蔬菜的保鮮，延長保質期。目前，為了保持蔬菜的新鮮度并增加保質期，常采用保鮮包裝此類新型的包裝技術。其中蕞為廣泛應用的保鮮包裝當屬氣調包裝（簡稱MAP），它通過貯藏初始調節包裝內的各種氣體比例成分，以保證抑制蔬菜的腐爛與變質。

氣調包裝對包裝內部的空氣進行置換，將二氧化碳、氮氣、氧氣等氣體按照一定的比例充入，從而改變蔬菜周圍環境。其中，二氧化碳可抑制大多數腐(分隔符)敗細菌和霉菌的生長繁殖；氧氣可抑制大多數厭氧菌的生長，維持新鮮蔬菜生鮮狀態下的呼吸代謝作用；氮氣作為惰性氣體可成為填充氣體防止包裝內氣體逸出導致的包裝塌落，并且不與蔬菜產生任何吸收或化學作用。因此，氣調保鮮包裝為防止外界空氣中氧氣對包裝內部環境的氣體組成造成影響，需要具有對氧氣較高阻隔性的包裝材料。而如何監測包裝材料對氧氣的阻隔性，本文將采用濟南蘭光機電技術有限公司自主研制的OX2/230氧氣透過率測試系統對氣調形式的保鮮包裝復合膜進行氧氣透過率的測試。